一锅鱼头泡饼，火爆18年

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说到北京有名的菜，很多人肯定会想到：全聚德烤鸭、烤肉季的烤羊肉、同和居的三不沾、爆肚冯的肚仁三品等，但还有一道名菜可能有些人并不太知晓，那就是旺顺阁——鱼头泡饼。在首届中国京菜美食文化节上第一批认定的 “中国京菜名菜” 名单中，它就位列其中。


 
说到旺顺阁就不得不提起它的创始人张雅青女士。张雅青多年前从百货商场下岗，下岗后的她借钱开了一家杂货铺，可是好景不长，店铺周边一个新起的大型超市使得她的生意越来越差，最后不得不关门另谋出路，可就是这次失败，给她的生活带来了新的转机，1999年张雅青开了一家菜馆取名旺顺阁，从此旺顺阁的传奇便开始了。
 
其实鱼头泡饼改良于卤菜侉炖鱼，原本的菜系当中并不包括这道菜。创立旺顺阁初期，由于缺少特色，营业额平平淡淡，后来一次偶然的机会，张青雅夫妇发现把烙饼放入炖好的鱼汤中，味道竟不是一般的好滋味。后来夫妇二人把这个发现应用到自家的菜馆中，一时间如同化学反应，火爆开来！
 
一家靠改良菜得以火爆的菜馆，究竟有什么奥秘呢？一起来看看吧！
 
第一、精益求精的食材选择



旺顺阁最开始所有的鱼都来自杭州千岛湖，选择4斤以上、肉质肥美的胖头鱼作为主料。后来为了增加供应地保障鱼品供应，张雅青多方走访，调研地遍布全国。后来经过慎重选择，新疆赛里木湖、东北查干湖、安徽响洪甸等国家一级水体湖泊成为新的供鱼地。另一方面手工烙饼也是菜品得以惊艳的另一关键。旺顺阁选择上好的面粉，面饼需擀压十多遍后上锅烘烤，三翻三刷油，外焦里嫩。
 
第二、严格统一的管理模式



一道菜的灵魂就在它独到的配方里，旺顺阁的鱼头泡饼配方也同样是顶级机密。除了张雅青和两位研发师父，配料室里面也就准许3个人进入。并且随着大众的口味和鱼头的产地，配方也会稍作修改，这使得鱼头泡饼的味道一时间难以复制。同时旺顺阁所有的店面都采用统一配送货品、统一定价、统一的员工管理原则。
 
第三、独具特色的市场推广



旺顺阁在开始就凭借着鱼头泡饼这一独门绝技仅仅三个月就赚了100多万，以致京城里好多餐馆也纷纷效仿，一时间鱼头泡饼这道菜就传播开来。“北京烤鸭全聚德，鱼头泡饼旺顺阁”是旺顺阁最开始品牌推广的口号，旨在打造新北京的地方特色，2012年光鱼头泡饼这一道特色菜就卖了2亿多！
 
当年《舌尖上的中国》曾着重介绍过旺顺阁的鱼头泡饼。后来当得知《舌尖2》中千岛湖的大头鱼会再次登上荧屏，张雅青立即决定要借势营销。半个月后，北京的三环四环马路上跑满了带着极具视觉效果的女性怀抱大鱼的宣传广告。一时间鱼头泡饼卖疯了，旺顺阁的客流量和营业额比去年同期上涨了近20%。尝到了借势营销的甜头，2015年旺顺阁20位当家大厨联手烹制世界最大的鱼头泡饼，得到了吉尼斯颁发的世界纪录认证证书。
 

 
目前旺顺阁在北京已经开设了21家门店，这些门店中除了旺顺阁自己的一些分店，还包括一些加盟店。虽然目前来看，旺顺阁的“合伙人模式”进行的还算顺利，但是加剧扩张的做法也确实需要谨慎而为，毕竟不同的创业团队，核心的经营理念是不同的，这点会不会导致鱼头泡饼的口味或者制作材料上出现差异，这些都不得而知。
 
反过来看旺顺阁的成功不仅仅是因为创新了侉炖鱼的吃法，更重要的是：
1.坚持初心，做到每份菜品都回归本味，坚持18年；
2.顺水推舟，懂得借势营销扩大了品牌的知名度；
3.食品安全大于天，一切从材料源头抓起。

也许故事的起因是个巧合，但是故事的高潮与延续终归是源于主角们的勤勤恳恳、兢兢业业。

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