贩卖荷尔蒙 擦边“软色情” 这家餐厅年收入超过十亿美金

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看过美剧《破产姐妹》的朋友们，一定忘不了剧中Max那傲人的上围，Caroline迷人的大长腿，两位性感漂亮的女服务员，是那间和老板Han一样乏味的餐厅里，不可多得的一道靓丽风景线。

说到性感漂亮的服务员，就不得不提美国一家名叫“猫头鹰”的连锁餐厅，号称“世界上最性感的餐馆”。凭着性感金字招牌，在30年里一路从佛罗里达海滩上的一家小餐馆，发展到现今在全世界拥有400多家门店、年收入超过十亿美金的一方餐饮巨头。
低胸白背心、齐X小短裤
餐厅只招36D胸围的女孩
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低胸白色背心、橙色热裤、肉色丝袜、白袜白鞋则是这家“世界上最性感的餐馆”活招牌。
1983年的愚人节，6个男人在佛罗里达州的小镇海边开了一家用猫头鹰作为特殊标识的运动主题餐厅。和普通餐厅不同的是，在这里不仅有啤酒、鸡翅和随时可观看的体育赛事，还有性感奔放、充满欢乐的Hooters Girl餐厅拉拉队员。

短短一年的经营，创始人布鲁克斯的猫头鹰餐厅，凭借“胸脯＋餐饮”的绝佳创意，就吸引来了另一伙投资者，决心把猫头鹰餐厅打造成全球品牌。
在创业之初，猫头鹰就饱受非议。80年代的美国，开放包容与现在相比，还不是同日而语。走着性感路线的猫头鹰，一时间话题不断，迎来各种平权人士的尖锐批评：“他们只招36D胸围的女孩”。人们称猫头鹰的女服务生“运用女性的性感招待客人”，因此猫头鹰餐厅被称之为“堕落之地”。

尽管被称为“世界上最性感”的餐厅，其实，猫头鹰是一家体育主题的餐厅。美味+靓女的食色组合Hooters Girl是猫头鹰餐厅的营销活招牌，热辣的身材和奔放的性格，还有绝佳的营造气氛的能力，让每一位进店顾客，都不会觉得孤单是每一位Hooters Girl的职责。
不仅在餐厅里尽情发挥的Hooters Girl，还被老板发掘了更多价值。有电子游戏、日历等附加商品，建立慈善基金会，举办选美比赛、高尔夫球公开赛。此外，“猫头鹰”还展开“翅膀”，成立航空公司，专飞美国知名高尔夫度假地，空姐当然穿白背心、橙色热裤。
Hooters在短短30年间，从佛罗里达海滩上的一家小餐馆发展到了覆盖英国、西班牙、澳大利亚、加拿大、瑞士、阿根廷、新加坡等24个国家和地区，世界著名连锁西餐品牌，在我国也有分店，估计那会朝阳群众还没发力。
猫头鹰餐厅被美国《财富杂志》评为”全球增长最快的前100家公司”。在全盛时期，猫头鹰餐厅甚至拥有 4 条零食生产线、1 项全美高尔夫巡回赛事、 2 条赛车跑道、1 条冠名的飞机航线、1 家拉斯维加斯的赌场和酒店。

2003年，老板布鲁克斯对《财富》杂志如是说:“漂亮的女人、凉丝丝的啤酒、食物，这些东西永远不会过时。”
热情无心机的傻白甜下
严格完整的服务体系是基石
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提到猫头鹰餐厅，总是会联想到那些身材丰满的年轻服务员。从表面看，猫头鹰餐厅是一家打着“色情”擦边球，贩卖“荷尔蒙”的另类餐厅。

事实上，像猫头鹰这样打着“性感”标签的餐厅并不在少数。像是日本女仆主题餐厅，比起性感热裤，女仆主题对于宅男来讲，其“性暗示”的成分要更高一些。但是这些餐厅也只是昙花一现，而猫头鹰餐厅，绝不是表面看起来的热情无心机的傻白甜，1.7万名Hooters Girls的背后，是一套严格完整的服务培训体系。
首先，猫头鹰对Hooters Girls的形象和身材有一定的标准。尤其在欧美地区，猫头鹰餐厅要求Hooters Girls必须在身材上拥有一定杀伤力。而在亚洲市场，猫头鹰餐厅对Hooters Girls身材要求有所放低。
在正式上岗之前，Hooters Girls必须进行完整系统的学习和培训，哪怕是兼职Hooters Girls也是如此。首先，Hooters Girls需要背诵完整的酒单、菜单、服务流程。其后，Hooters Girls考还需要通过唱歌跳舞的考核。只有全部过关之后，Hooters Girls才能正式上岗。

猫头鹰餐厅对Hooters Girls的形象要求非常严格，甚至在员工手册上做了严格规定:热裤“不许穿太紧，不许把屁股绷出来”身上不许打孔穿环，尤其不能戴舌环；不许纹身；绝对不许露出文胸的肩带；如果要穿袜子只能选肉色系的连裤袜；必须“微笑......
除此之外，为了使得Hooters Girls在上岗之后仍然能保持身材的魅力，猫头鹰餐厅会给予每一位Hooters Girls一些恰当地饮食建议和健身建议。

显而易见，猫头鹰餐厅并不仅仅是一家卖弄“性感”和“荷尔蒙”的餐厅。依靠一整套完善的培训制度和服务流程，猫头鹰成功让大多数入店的顾客(男性为主）体验到满意的服务。
审美疲劳？
猫头鹰需要变得更时尚！
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2007年，猫头鹰餐厅攀至 10 亿美元的利润顶峰之后，其盈利能力就开始出现下滑。在此后的5年期间，猫头鹰餐厅的利润缩水了奖金15%。2012-2015年期间，猫头鹰餐厅在美国的门店数 减少了 7% —— 关店近 50 家。
人们普遍将猫头鹰餐厅的业绩下滑归于整体经济下滑的缘故。事实上，在猫头鹰业绩下滑的那几年，美国两家 名为Tilted Kilt 和 Twin Peaks的同品类餐厅法阵极为顺利。甚至，产生了年销售 68% 疯狂增长的记录。由此可见，猫头鹰的业绩下滑，并不完全是消费者没有能力埋单，而是消费者不愿意来你这里买单！

在某些餐饮同行看来，猫头鹰业绩下滑的原因，大抵是Hooters Girls失去了魅力。作为一家打着“荷尔蒙”主意的餐厅，如果其赖以生存的女性服务不能使得消费者满意，自然容易流失顾客。前文提到的同品类餐饮品牌Tilted Kilt ，是一家苏格兰风格的性感餐厅。服务员上岗前需要换上比啦啦队员更新潮更性感的制服，完成艺人一般的试镜，各类才艺都成为加分项，这让这个品牌吸引的顾客群体比猫头鹰餐厅年轻了快 10 岁。

Tilted Kilt 员工照
对此，有人调侃，猫头鹰的热裤输给了苏格兰制服！因此，猫头鹰应该思考，如何让Hooters Girls变得更性感和吸引人。
小乐点评：
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成也性感败也性感。猫头鹰餐厅，一开始凭借着性感服务员大赚特赚，也因为性感的持续贩卖，造成受众审美疲劳，顾客慢慢流失。
性感，本是猫头鹰餐厅的核心竞争力。如今走下坡路，老板还得多思考，旗下1.7万名Hooters Girls，贩卖的是不是餐厅主要顾客，那些男性消费者们最想要


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