8个标配 让小吃店秒变“人气爆棚”

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这年头，没吃过几家有名的小吃店，都不好意思说自己是吃货。不过，能一直受吃货欢迎的店却屈指可数，街边的小吃店总是在不停的装修开业倒闭，陷入一种谜之循环。

最近，有位资深吃货走访了多家人气爆棚的小吃店，解密这些受人欢迎的小吃店的都有哪些“标配”。这些“标配”，也是未来开小吃店打破倒闭死循环应遵守的趋势。

1
简洁门头
在字体、logo上下功夫

这些年，从乔布斯的苹果开启了一个极简时代，简洁的设计风格蔓延到各个行业。在餐饮界，传统的小吃店，老板都是喜欢在招牌把菜品印的满满的，让人一眼看过去，只有一个印象，晕。还有就是，没个性，几乎所有的店家都千篇一律，门脸长的太像，不易给顾客留下深刻印象。走访发现，现在热门的小吃店，将简洁风格发挥到极致。

但“简”并不意味着毫无美感，从上图可以看出，那些洋气的小店，门头设计普遍精致化，有明显的视觉识别。这些门头，并不需要复杂的设计，只稍微在字体、颜色和logo上做文章，美感立马凸显。

2
长条大桌取代小桌
提高翻台率，突出“开放”心态

由于房租物业成本增加，现下的店是越开越小，这是我国房价大涨后的必然趋势。同时外卖行业兴起，也给这些门面越来越小的小吃店带来新机会，只做外带和外卖。

小吃店因店面小，如果还按照传统店面思路，摆放桌椅，那场景，不敢细想，顾客估计转不开身，上菜的服务员一不小心那是要出大事的。现在的小吃店，一个特别棒的改变，就是，把原来的一个个小桌，换成了大长桌。一下子给小店面腾出了空间，这样做的好处是，整个就餐空间显得宽松舒适，同时，也暗含“快吃快走、提高翻台率”的小心机。

就像下面图中的两家小吃店，都把原来散放在墙两边的餐位换成了一张大长桌，正正地摆在餐厅中间。



对于这种餐位摆放，业内人士还给出了另一种解读，“是一种不错的创新”。餐厅把座位集中在一起后，餐位可能未必减少，但通道空间变大了，另外，现在餐厅的社交功能越来越强，这种设计正好满足年轻人开放的心态。

3
灯光变暖了
刺激顾客食欲，自带“美颜”功能

走访的这些家店，有一半以上的商家选择使用暖色光。其中一家老板提到：暖光能刺激顾客食欲，柔和的暖色光能让人感到舒适，在暖光下的菜品也会比冷光下的菜品好看许多，相当于自带美颜功能。另外，镭射灯也被越来越多地使用。在餐桌上方，既强化了菜品颜色，又不至于刺眼，还能凸显主角。

4
产品变少了
减少顾客决策成本和自身运营成本

老旧的夫妻店菜单上一般会出现三四十种产品，对现在普遍有点选择恐惧症的年轻人，是相当不友好。而这些店大部分新装修的小店菜品普遍偏少，有几家拉面店、米线店，仅有5至10种产品。


把连锁店开到这条街上的暴风卷创始人屈麒认为，小吃店的产品种类保持在20以内是最合适的，“产品数量少，对顾客还有商家都是一件好事。产品线过长，商家成本会提高，顾客在点单时也会不耐烦。最好的办法就是减菜品，突出王牌产品，帮顾客做好决策。”

5
菜单图片化
突出设计美感，提高点单效率

从前小吃店的菜单只有密密麻麻的字，很抽象；而现在菜单大量使用小插图，视觉上让人感觉舒服，还减少了服务员的解释成本，点单效率大幅提高。

比如，上图这家过桥米线，把每种米线的配料一一罗列，用什么汤、什么粉，里面包含几种菜，一目了然。这种原材料直观呈现的方式，增强了视觉冲击，光是看菜单都让人有点单的欲望。

6
向大店的服务配置看齐
超六成小店配有充电插口

充电插口有多必需？据统计发现，现在的这些小吃店，大部分店面墙上都留有充电口。即使小店，也要给消费者提供必备的服务配套。

7
微信点单正成为标配
迎合年轻人，提高运营效率

曾经，微信点餐是正餐大型店的配套设备，现在百平米左右的小店也开始接入微信点餐。这条街上的一家80平米左右的米线店店员向内参君表示，“马上会上微信点餐，现在还在调试，虽然我们店不大，但年轻顾客喜欢这些东西，我们就会做。”而这背后更重要的原因是，微信点餐能大大提高商家运营效率。

8
可视化明档成为标配
再小的店，也要让顾客买得放心

可视化的出品操作，相当于一个小型的明档厨房，煎饼、寿司、炒酸奶类小吃店做得教多。外带寿司店老板就说，“我们是照着赛百味做的，主要是为了顾客看着放心。”其实，人们通常会对能产生参与感、体验感的小吃投入更多的关注，将菜品制作过程可视化，就是满足了受众这一心理。

结语

“吃，让你，短时间内变得随心所欲，变得‘自由’，又不被谁打扰，无所介怀地大快朵颐，这种孤高的行为，正可谓是平等地赋予现代人的最佳治愈!”这是热门日剧《孤独的美食家》的片头台词。咱们国家更是号称吃货大国，遍布街头巷尾的小吃店千千万，经营成本低，易上手的小吃店是绝大部分草根餐饮人的选择。希望大家看完能查漏补缺，小吃店生意火起来。